(´；ω；｀)麻婆豆腐つくった

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1:名無しさん:2026/09/02 01:26:26 ID:BXS8E3Im0.net
(´･ω･`)まずラー油を作る
辣粉は一味唐辛子と辛味の少ない漬物に使う唐辛子を2:7くらいでブレンドして
焦げないように紹興酒と郿県豆板醤を練る
これを白ごま油と菜種油を半々くらいの油に
花椒、陳皮、ネギ(爆発しないように切込みをいれる)、生姜、ニンニクなどを入れて弱火で煮る
揚げて焦げないように注意を払ってから先の練った辣粉に分けて注ぎ入れる

2:名無しさん:2026/09/02 01:27:30 ID:BXS8E3Im0.net
(´･ω･`)そして冷めたら煮沸消毒した瓶に入れる

沈殿物は「砂」と呼ばれる
冷蔵してると白っぽくなるが大丈夫だ

そして食材をみじん切りにする

大事なのは「挽き肉は自分で挽く」こと

買ってきた挽き肉でも良いけど自分で挽いたものとは比べ物にならない
絶対的に旨味が変わってしまう

3:名無しさん:2026/09/02 01:28:40 ID:BXS8E3Im0.net
(´･ω･`)そして麻婆豆腐が出来る
挽き肉を炒めて甜麺醤に豆板醤を鍋肌で焦がして酒でふっくらさせて
まああとは知ってるとおりだ

ついでに炒飯も作っておく

4:名無しさん:2026/09/02 01:29:39 ID:QPYGoW82x.net
本格的すぎるだろｗｗｗ

5:名無しさん:2026/09/02 01:31:45 ID:BXS8E3Im0.net
(´･ω･`)あと海老マヨと芙蓉蟹もレバニラも作っておく

7:名無しさん:2026/09/02 01:32:26 ID:BXS8E3Im0.net
(´･ω･`)ああ豆鼓もたっぷり入っている

8:名無しさん:2026/09/02 01:33:39 ID:BXS8E3Im0.net
(´･ω･`)野菜は油通しすることが大事だと思う
あんかけ焼きそばと焼売も作っておく
麺は炒める前に湯通しして焼く際に一度日本酒で蒸す

9:名無しさん:2026/09/02 01:34:53 ID:tTfjxgTm0.net
俺のマーボーと勝負するか？って言おうと思ったけどごめんなさい僕クソザコでした

10:名無しさん:2026/09/02 01:36:28 ID:fb8n4dyo0.net
プロかよ

11:名無しさん:2026/09/02 01:36:46 ID:TuEGLGpcd.net
とてもやる気にならない

12:名無しさん:2026/09/02 01:36:51 ID:gPwlMGvg0.net
生きててよかった

13:名無しさん:2026/09/02 01:40:33 ID:/ATeIHw60.net
ラー油って使うか？

15:名無しさん:2026/09/02 01:41:52 ID:BXS8E3Im0.net
(´･ω･`)XO醤は貝柱と金華ハムと干し椎茸とたけのこみじん切りに戻し汁
老酒に豆板醤に柱桂醤やら煮詰めて完成させる

焼売や餃子などに入れると味が良くなる

16:名無しさん:2026/09/02 01:43:40 ID:owJC5JNJ0.net
(´･ω･`)プロが何してるっての

17:名無しさん:2026/09/02 01:44:14 ID:eLwoFb0J0.net
( ･᷄ὢ･᷅ )よくないよ

18:名無しさん:2026/09/02 01:45:17 ID:BXS8E3Im0.net
(´･ω･`)プロじゃない
誰でもできちゃうのだ

19:名無しさん:2026/09/02 01:49:25 ID:BXS8E3Im0.net
(´･ω･`)みんなやるといいの

・豆腐は木綿で2cm角に切って塩少々と鶏ガラスープで茹でる、茹でたあとすぐに水気を切らない
湯からあげると豆腐同士がくっつく
・豚ひき肉は肩ロースを包丁で叩いて挽く
粘りが出るくらい叩いて塩コショウと酒、油を混ぜて揉む
・ネギ、生姜、ニンニクはみじん切りで好きなだけ

上記を下準備として
・豚ひき肉を弱火で炒めて木べらでくっつかないように切る
鍋肌で甜麺醤、豆板醤、豆鼓醤、あと味覇とかに醤油数滴
出来たら中国醤油も使って数秒間水分を飛ばす、その後に酒を入れてアルコール飛ばす
・ネギ生姜ニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒めてから挽き肉が浮くくらいのお湯を入れる
本気なら鶏ガラスープの油を除いたもの
・混ぜて火が通ったら豆腐入れる、が好みなら別の鍋で炒める
麻婆豆腐は煮込み料理ではなく炒め料理に分類される
・ラー油を加えて加熱して沸騰させてから水溶き片栗粉入れる
・最後にさらにラー油かけるとか花椒振りまくって完成
五香粉とかカレー粉をほのかに振るのも有りだ
四川省だとザラザラするくらい花椒粉入れるし青山椒油とかもかけるおちんぽ