1:名無しさん:2026/10/13 22:54:36 ID:OSJrMNl70.net
そこまで違い出るの？
2:名無しさん:2026/10/13 22:54:50 ID:XfHlrypa0.net
でるよ
3:名無しさん:2026/10/13 22:55:17 ID:9EACIJby0.net
蕎麦店は癖強オリジナルルール多すぎる
4:名無しさん:2026/10/13 22:55:59 ID:U5wPdRs/0.net
出るけど 悪いが質より量に甘んじてる
5:名無しさん:2026/10/13 22:56:26 ID:Oqe9EiZX0.net
東京には美味い蕎麦は無いわな
9:名無しさん:2026/10/13 23:00:33 ID:btLdtBiK0.net
>>5
逆
西日本にうまい蕎麦なし
逆
西日本にうまい蕎麦なし
13:名無しさん:2026/10/13 23:02:32 ID:Lerg//8×0.net
>>5,9
太平洋側は微妙
寒冷地じゃないと
会津、信州、出雲とか
太平洋側は微妙
寒冷地じゃないと
会津、信州、出雲とか
6:名無しさん:2026/10/13 22:56:49 ID:/POCZcJnd.net
10割以外は偽物でしょ
7:名無しさん:2026/10/13 22:57:26 ID:E6K7f3BG0.net
比べるとわかるよ
8:名無しさん:2026/10/13 22:58:12 ID:yecnTSC+0.net
喰ったことないの？
10:名無しさん:2026/10/13 23:00:50 ID:Lerg//8×0.net
菊練りする蕎麦の打ち方は東京の打ち方だから
それやる店はみんな同じ
それやる店はみんな同じ
裁ちそばとかだと別もの
11:名無しさん:2026/10/13 23:01:04 ID:X2khmaX50.net
蕎麦の美味さは如何に不純物の入ってない純水使ってるかによる
だから田舎の山奥の蕎麦屋は美味い
だから田舎の山奥の蕎麦屋は美味い
12:名無しさん:2026/10/13 23:02:25 ID:hjMW55Jp0.net
そんなにこだわってないけどちゃんと美味しい店がいい
こういうのでいいんだよ蕎麦
こういうのでいいんだよ蕎麦
14:名無しさん:2026/10/13 23:04:32 ID:tY8q9t5Qa.net
戸隠で蕎麦食ってみろマジで
レベルが違いすぎて別料理だから
レベルが違いすぎて別料理だから
34:名無しさん:2026/10/13 23:22:15 ID:J35u/ko3d.net
>>14
わかる
わかる
17:名無しさん:2026/10/13 23:07:31 ID:aDi7unbr0.net
味わえば違うけど俺は疲れるから頻繁には無理
普段はゆで太郎くらいしっかりしてればいい
普段はゆで太郎くらいしっかりしてればいい
27:名無しさん:2026/10/13 23:17:10 ID:tY8q9t5Qa.net
おれ戸隠出身なんだが、今は東京に出てきて営業してる
お客さんに美味い蕎麦奢ってやる言われて、広尾の蕎麦屋に連れてってもらったんだが、やっぱり超えられない壁があるよね
どんなに打ち方が上手くても水から違うんだもんそりゃ仕方ないよ
お客さんに美味い蕎麦奢ってやる言われて、広尾の蕎麦屋に連れてってもらったんだが、やっぱり超えられない壁があるよね
どんなに打ち方が上手くても水から違うんだもんそりゃ仕方ないよ
30:名無しさん:2026/10/13 23:19:44 ID:COw5KZom0.net
婆さんの実家が丹波だけど出石の皿そば美味しいお
33:名無しさん:2026/10/13 23:22:03 ID:vrvS1nLw0.net
島根が一番美味かったけど釜揚げそばは意味分からんかった
36:名無しさん:2026/10/13 23:22:55 ID:tY8q9t5Qa.net
戸隠蕎麦の中でも一番美味い蕎麦のシーズンは
毎年10月下旬の戸隠そば祭りの時な、これだけ覚えて帰ってくれお前ら
その日に限り数量限定で食える献納そばってのがあるんだが、それが一年で一番うまい
味は俺が保証する
だってそりゃそうだよ、新そばの中でも最上等のそば粉を献納そばにするんだから美味いに決まってる
毎年10月下旬の戸隠そば祭りの時な、これだけ覚えて帰ってくれお前ら
その日に限り数量限定で食える献納そばってのがあるんだが、それが一年で一番うまい
味は俺が保証する
だってそりゃそうだよ、新そばの中でも最上等のそば粉を献納そばにするんだから美味いに決まってる
37:名無しさん:2026/10/13 23:23:11 ID:SXTP54me0.net
小麦の方が多いくらいじゃないとヤダ
41:名無しさん:2026/10/13 23:24:39 ID:tY8q9t5Qa.net
>>37
俺も10割蕎麦はあんま好きじゃない
戸隠で食っても10割蕎麦はあんま美味くないのよ
蕎麦粉の比率を高めれば良いってもんじゃねぇんだぜ？奥が深いよな
俺も10割蕎麦はあんま好きじゃない
戸隠で食っても10割蕎麦はあんま美味くないのよ
蕎麦粉の比率を高めれば良いってもんじゃねぇんだぜ？奥が深いよな
45:名無しさん:2026/10/13 23:32:44 ID:J35u/ko3d.net
自慢みたいになるけど自分で打った蕎麦が一番うまい
46:名無しさん:2026/10/13 23:33:39 ID:tY8q9t5Qa.net
江戸前（更科）蕎麦と戸隠蕎麦の違いは、挽く時に外皮の一部である甘皮も一緒に挽くのが戸隠蕎麦、甘皮を取り除いて白い蕎麦の実だけ挽くのが江戸前（更科）蕎麦
戸隠蕎麦は甘皮ごと挽くことで蕎麦の実のエグみや渋みが残りやすいけど、新鮮で良質な蕎麦の実を使うことでクセのない蕎麦に仕上がって香りも高い蕎麦らしい蕎麦に仕上がる
これもメモっとけお前ら
戸隠蕎麦は甘皮ごと挽くことで蕎麦の実のエグみや渋みが残りやすいけど、新鮮で良質な蕎麦の実を使うことでクセのない蕎麦に仕上がって香りも高い蕎麦らしい蕎麦に仕上がる
これもメモっとけお前ら
48:名無しさん:2026/10/13 23:34:13 ID:vrvS1nLw0.net
二八か十割かは好みの問題じゃないの
かけで十割は無いなと思うけど
かけで十割は無いなと思うけど
49:名無しさん:2026/10/13 23:35:49 ID:J35u/ko3d.net
いろんなとこからそば粉取り寄せて食べ比べ
50:名無しさん:2026/10/13 23:37:42 ID:J35u/ko3d.net
ニ八と十割打って食べ比べ
51:名無しさん:2026/10/13 23:38:34 ID:ntWN0tVO0.net
そば粉の挽き方でも香りが違うよね
52:名無しさん:2026/10/13 23:40:29 ID:48XkEk140.net
そばは水も大事とか言うけど味変わるの？
どういう理屈なの
どういう理屈なの
54:名無しさん:2026/10/13 23:52:04 ID:tY8q9t5Qa.net
>>52
まず蕎麦をこねる作業の時にも水は使う
でん粉や蕎麦が混ざる時に良質な水であるほど雑味を生じさせない
そして茹で上がった蕎麦の麺の7割は水だと言われている
つまりカルキ臭い水で茹でたらカルキ臭い蕎麦になる
冷水で締める時も水の温度が低い方ががよく締まる
つけ汁もそのほとんどは水だ
つゆの出汁も水で決まると言っても過言ではない
「打つ」「茹でる」「締める」「出汁」全ての工程で水が重要なのさ
まず蕎麦をこねる作業の時にも水は使う
でん粉や蕎麦が混ざる時に良質な水であるほど雑味を生じさせない
そして茹で上がった蕎麦の麺の7割は水だと言われている
つまりカルキ臭い水で茹でたらカルキ臭い蕎麦になる
冷水で締める時も水の温度が低い方ががよく締まる
つけ汁もそのほとんどは水だ
つゆの出汁も水で決まると言っても過言ではない
「打つ」「茹でる」「締める」「出汁」全ての工程で水が重要なのさ
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